动物检验检疫专业创建于2009年，2010年开始招生。动物检验检疫专业培养具备动物检验检疫方面的基本理论、基本知识和基本技能，能在国家各级动物检验检疫部门、动物产品卫生安全与监督机构、农畜产品生产销售企业及进出口管理部门从事动物疫病检验检疫、动物源性食品检测、有害物残留检测、人畜共患病控制及动物疫病的防治、进出境动物与动物产品的检验检疫、食品加工的卫生管理与检验、动物保护等方面的技术、管理、教学与推广的应用型高级专门人才。
动物检验检疫专业坚持促进学生全面发展的教育方针，根据专业培养目标，结合社会经济建设的需要，积极开展教育教学改革，突出专业课的主导地位，强化学生的专业技能及动手能力培养。
该专业现有教学科研人员23人，其中教授6人，副教授19人，高级实验师3人，具有博士学位者12人，具有硕士学位者13人，硕士研究生导师5人，省级学科带头人3人，省教育厅学术学科带头人6人，省级优秀教师1人，省级骨干教师3人，已形成职称、学历、年龄、学位结构合理的研究团队和师资队伍。
本学科有2门省级精品课程（兽医病理学、动物免疫学）、1个省级特色专业（动物医学）、1个省级重点学科、1个河南省高校教学团队（动物疫病防控）、1个省级创新型科技团队（动物病毒病防控）和1个河南省高校科技创新团队（动物病毒致病及免疫机制）。依托本学科成立了河南省高校动物病毒病防控与药残分析重点学科开放实验室、河南省高校动物疫病和残留物防控工程技术研究中心、河南省高校动物医学实验教学示范中心3个教学科研平台。
建有残留物免疫检测研究室、动物疫病检验快速检测研究室、饲料安全检测研究室三个专门研究室以及细胞工程实验室和中心实验室两个公共实验室。
该专业主要利用各种先进技术进行科学研究，不断加大动物性食品安全生产的相关基础研究和中高级专业技术人才培养力度，加强学术交流与合作，为提高畜产品质量、保障动物源食品安全和人类健康提供技术和人才支撑。近5年来，该专业的科研团队先后主持了国家自然科学基金等国家级项目6项，河南省杰出青年基金、河南省创新人才基金等省部级11项。
发表科研论文200多篇，其中SCI、EI、ISTP收录23篇；获国家科技进步二等奖1项，获省部级科技进步一、二等奖5项；出版专著20余部；授权发明专利8项。